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长安搅团的做法

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    [LV.3]偶尔看看II

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    发表于 2018-10-17 15:39:46
    主要原料:玉米面适量、精白粉少许(即好麦子面,也可只用玉米面;加麦子面会相对比较劲道,两种面的比例大约为4:1最好,当然也可只用小麦面),小米少许(也可不用)
      制做方法:1、锅加水适量,点火烧开,如果有小米的话可以先将小米下锅煮成小米粥;
      2、用玉米面均匀地搅拌于滚开水或小米粥的锅中,左手抓玉米面一边向锅中慢慢撒下的同时,右手拿一根棍或勺子在锅里使劲搅,记住要一个方面搅,且要搅得十分地均匀,不要让面打成生面块,也无一点疙瘩方可!玉米面玉米面撒完后,再同样的方法撒上小麦面,俗话说:搅团要好,搅上百搅,越多搅,做出来的就会越好吃!
      3、在搅的过程中,用中火,如果是电磁炉,更要注意撑握火侯,必要时要提下锅来,千万不要让锅底着了。
      4、最后的成的半成品搅拌稀稠可以筷子离锅约15公分,而慢慢向下流动的搅团不断线为宜或是用大铁勺子插进搅团中间不倒为决定条件;也可根据自己的喜爱决定。
      5、待搅拌的稀稠均匀,没有疙瘩时,小火烧,并时时要去搅或是转锅,一定不可粘锅冒烟!也不要烧了数分钟就想去尝~不要怕等,宁可多烧些时间,也不要吃半生的,小心你的肚子!
      食用方法:(1)普通的吃法是:将做熟的搅团用勺子盛在碗里,可随意炒些自己喜欢的热汤菜浇在搅团上面,就可吃了!
      (2)漏鱼鱼食用;搅团做好后,趁热倒进一特制的漏斗盆里(漏斗盆可用大号的饮料瓶用刀割掉上口部分,在中下部均匀打上8MM左右的小洞即可),锅里或盆里提前防好清水。把做熟的搅团放进漏斗盆,再用勺子使劲挤压漏盆里的搅团,搅团顺漏斗挤压出来,就变成了一个个小蝌蚪、小鱼鱼。然后再把这些鱼鱼捞在碗里浇上提前配置好的浆水汤,就可美美的吃了!也可烩了吃,炒了吃,凉凉加调好的辣椒调料汁吃等等!
      (3)最简单的食用方面:舀到碗里,中间压个小坑,把调好的辣椒调料汁倒到小坑里,从边上夹一块,沾中间坑里的调料,就这样了,简单!或将搅团盛在一只大盘子里,每人一小碗用酱油醋和辣椒油调成的汁子,然后一筷子一筷子地蘸了来吃。
      注:辣椒调料汁制作方法:1.主料:香料(咱陕西有这种调味香料,如无可用各种十三香代替),辣椒100G芝麻20G上等菜籽油300G;
      2.将菜籽油烧至沸腾后,稍凉1分钟左右,倒入容器内,依次放入(先少量放一点辣椒在油中,30秒后辣椒不变黑色为最佳,然后在大量放入辣椒,)香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错)。
      3.放些葱花或是大蒜磨进去,加适当酱油,鸡精,即可成辣椒调料汁,也可加入你喜欢的其他调味品!


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